Diéta pri pankreatitíde pankreasu je zameraná na zmiernenie zápalového procesu v pankrease. To si vyžaduje znížiť množstvo alebo úplne vylúčiť zo stravy potraviny, ktoré prispievajú k aktívnemu fungovaniu pankreasu a jeho sekrécii enzýmov.
Základné pravidlá
Ochorenie má dve formy: akútne a chronické. Výživa pre každú fázu (formu) je mierne odlišná. Všetko to začína najprísnejšou diétou pri pankreatitíde, ktorá bude šetrná k žalúdku a pankreasu. Ako sa zotavujete, vaša strava sa stáva pestrejšou.
Po ukončení akútnej exacerbácie jedálniček vychádza z tabuľky č.1 (približne od 5 do 14 dní). A počas obdobia remisie je pri pankreatitíde predpísaná diéta č.
Bez ohľadu na formu ochorenia existujú povinné pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať:
- Malé jedlá - 5-6 krát denne. Prestávka medzi jedlami by nemala presiahnuť 3 hodiny, aby ste sa vyhli pocitom hladu.
- Musíte jesť prísne v rovnakom čase.
- Posledné jedlo najneskôr a nie skôr ako 2-3 hodiny pred spaním.
- Musíte jesť v malých porciách. Prejedanie by nemalo byť dovolené.
- Teplota jedla by mala byť v rozmedzí 20-50 stupňov, t.j. nie studená a nie horúca.
- Spôsob prípravy: varenie, pečenie (s fóliou alebo bez nej), najlepšie dusené jedlá.
- Jedlo sa pripravuje bez použitia korenín a korenín.
- Varenie jedla vyprážaním je zakázané. Množstvo tuku sa zníži. Počas obdobia exacerbácie sú úplne vylúčené; v období dlhodobej remisie je povolených maximálne 80 g tuku, najmä živočíšneho.
- Uprednostňujú sa bielkovinové potraviny; množstvo uhľohydrátov počas obdobia remisie by nemalo prekročiť 350 g.
- Trvanie diéty počas exacerbácie je 3-5 týždňov, po ktorých sa diéta rozširuje. Dodržiavanie diéty počas obdobia remisie je asi 8 mesiacov (diéta je rozsiahlejšia ako pri exacerbácii a menej prísna).
- Existuje množstvo produktov, ktorých sa budete musieť úplne vzdať, napríklad alkohol, rýchle občerstvenie atď.
- až 50 g sušeného bieleho chleba alebo sušienok denne;
- vývar z ryže alebo ovsených vločiek;
- môžete zahrnúť tekutú kašu: ryžu alebo ovsené vločky;
- kompóty, želé alebo ovocné nápoje.
- merlúza;
- platýs;
- treska;
- zubáč;
- šťuka atď.
- vyprážané;
- tuk;
- údené mäso (vrátane všetkých druhov klobás);
- uhorky;
- konzervované potraviny;
- sóda;
- alkohol.
Diéta v prvých 5 dňoch exacerbácie
Keď sa ochorenie zhorší, pacient drží hladovku 2 dni v nemocničnom prostredí. Úplné hladovanie pomáha zastaviť pankreas a produkciu kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Počas tejto doby dochádza k čiastočnej obnove pankreasu.
V prvých 2 dňoch exacerbácie musíte vypiť 1,5 až 2 litre vody, 200 ml naraz. Výhodná je alkalická nesýtená minerálna voda, napríklad Borjomi alebo Essentuki. Pite aj 0,5 litra šípkového odvaru alebo zeleného čaju.
V období pôstu sa výživa podáva intravenózne. Na 3. deň sa postupne zavádzajú produkty, ktoré sú šetrné k žalúdku a slizniciam:
Keď sa exacerbácia znižuje, od 4-5 dní sa strava postupne rozširuje. Pridá sa kaša (ryža, ovsené vločky, pohánka, krupica), želé, zeleninové pyré, proteín a sušienky.
V prvých 5 dňoch sú tuky zo stravy úplne vylúčené.
Produkty
3-5 týždňov po exacerbácii pri pankreatitíde je predpísaná diéta č.5. Ale prechod na novú stravu sa vykonáva postupne. Osobitná pozornosť sa venuje množstvu spotrebovaného tuku. Na 6. deň ich môžete zaradiť v malých množstvách až do 10 g denne. Po 10-12 dňoch sa toto množstvo zvýši na 20 g denne. Maximálna denná dávka počas obdobia dlhej remisie je 80 g denne. Nižšie je uvedený zoznam povolených a zakázaných produktov.
Chlieb, výrobky z múky
Ak máte pankreatitídu, môžete jesť iba biely chlieb vyrobený z vysoko kvalitnej múky. Pred použitím ho však musíte vysušiť alebo zjesť včerajší. Povolené sú aj sušienky z bieleho chleba alebo bochníka (nie však krutóny s korením). Z jedálneho lístka sú vylúčené čerstvé pečivo, muffiny a čierny/sivý chlieb.
Musíte si vybrať suché sušienky, najlepšie sušienky. Všetky ostatné možnosti sú zakázané, najmä tie, ktoré obsahujú veľa tuku.
Povolené sú rôzne cestoviny. Je vhodné ich pripravovať vo forme tekutých polievok alebo kastrólov. Ak sa vyrábajú jednoducho uvarené cestoviny, mali by sa podávať bez ničoho, je povolené len trochu oleja.Obilniny a strukoviny
Kaše zaberajú približne jedno z hlavných miest v strave pri pankreatitíde. Sú hlavným zdrojom sacharidov a tvoria 1/3 celkovej stravy.
Povolené sú obilniny ako krupica, ovsené vločky, ryža a pohánka. Ale proso, kukurica a jačmeň sú zakázané.
Pri pankreatitíde sú zakázané akékoľvek strukoviny (hrach, fazuľa atď.). Nielenže zle vplývajú na chorý pankreas, ale spôsobujú aj zápchu a iné črevné problémy.
Polievky
Môžu byť vyrobené z obilnín alebo zeleniny. Najlepšie je tekuté alebo pyré, s pridaním mletého mäsa, mäsových guľôčok alebo rýb.
Bohaté mäsové a rybie vývary sú zakázané. A tiež boršč, okroška a solyanka.
Mäsové výrobky, ryby a vajcia
Pri pankreatitíde môžete jesť iba diétne mäso a chudé ryby. Mäso je hlavne kuracie a králičie. Môžete jesť teľacie alebo hovädzie mäso v malých množstvách a zriedkavo.
Pokiaľ ide o ryby, mali by ste uprednostniť nízkotučné diétne odrody, sú to:
Jahňacie a bravčové mäso sú prísne kontraindikované. A tiež mastné ryby.
Vajcia sa môžu konzumovať v malých množstvách (1-2 denne). V prvých týždňoch diéty je lepšie používať iba bielkoviny. Vajcia môžu byť omelety uvarené namäkko alebo v pare. Miešané a natvrdo uvarené vajcia sú zakázané.
Mliečne výrobky
Mliečne výrobky sa zavádzajú postupne od druhého týždňa stravy (po exacerbácii). Na konzumáciu sa odporúča mlieko, nízkotučný tvaroh, kefír a jogurt. Maximálne prípustné percento obsahu tuku je 2,5 %.
Zelenina, ovocie, bobule
Zelenina vo vašej strave by mala obsahovať zemiaky, cviklu, mrkvu, cuketu, tekvicu a karfiol. Môžu sa variť a podávať ako pyré, kastróly a šaláty. Počas dlhodobej remisie sú v malých množstvách povolené uhorky a zelené.
Zakázaná zelenina: zeler, biela kapusta, paradajky, reďkovky, reďkovky. Okrem toho by ste nemali jesť žiadnu zeleninu surovú.
Ovocie sa môže konzumovať ako pyré alebo pečené. Môžete z nich vyrábať ovocné nápoje, želé a kompóty. Ovocie, ktoré môžete jesť, sú jablká, hrušky, mango a iné. Najprv však musíte odstrániť tvrdú šupku. Sladké mandarínky a ananás môžete jesť v malom množstve.
Zakázané: banány, figy, kiwi. Bobule, ktoré by ste nemali jesť, sú maliny, jahody, hrozno a brusnice.
Sladkosti
Na konci prvého týždňa môžete konzumovať med a želé v malých množstvách. Postupne sú povolené marshmallows, marshmallows a marmelade. Koláče, pečivo, sladkosti, zmrzlina, čokoláda a cukor sú zakázané.
Nápoje
Na konzumáciu sa odporúčajú nesýtené minerálky a šípkové odvary. Môžete si dať aj slabý zelený čaj, kompóty zo sušeného ovocia a ovocné nápoje.
Akékoľvek sýtené nápoje a čaje a džúsy zakúpené v obchode sú zakázané. Zakázané sú aj nápoje obsahujúce kofeín: káva, kávové koktaily, kakao.
Omáčky a koreniny
Zo všetkých korenín môžete použiť malé množstvo (do 10 g denne) a trochu sójovej omáčky (v období dlhodobej remisie). Zakázané sú všetky ostré a kyslé omáčky, ocot, majonéza, kečup a pod.
Čoho by ste sa mali úplne vzdať?
Okrem všetkých indikácií existujú kategórie potravín, ktoré by ste mali natrvalo vylúčiť z vašej stravy:
Pri liečbe pankreatitídy je veľmi dôležité prestať fajčiť.
Vzorové menu na týždeň
Zvyknúť si na novú diétu, a najmä na takú ako pri pankreatitíde, môže byť veľmi ťažké. Aby bol prechod z bežného spôsobu stravovania na diétu menej traumatický a vedeli ste, čo si môžete pripraviť, nižšie je ukážkový jedálny lístok na týždeň.
pondelok
Raňajky: ryžová kaša, nesladený zelený čaj.
občerstvenie: tvaroh s 1 lyžicou kyslej smotany (alebo bez nej).
obed: pečená cuketa, pohánková polievka s kúskami rýb.
Popoludňajšie občerstvenie: pečené jablko.
večera: rybí puding.
Druhá večera: želé
utorok
Raňajky: ovsené vločky.
občerstvenie: jablkový pretlak.
obed: pohánková kaša s mliekom, dusené kuracie rezne.
Popoludňajšie občerstvenie: niekoľko sušienok a kompót zo sušeného ovocia.
večera: zemiaková kaša.
Druhá večera: bobuľové želé.
streda
Raňajky: mliečna ryžová kaša.
občerstvenie: parná omeleta z 2 bielkovín.
obed: rybacia polievka (nie vývar), nakrájané pečené králičie mäso.
Popoludňajšie občerstvenie: želé.
večera: pohánková kaša s mliekom, kuracie fašírky.
Druhá večera: pohár kefíru.
štvrtok
Raňajky: ovsené vločky.
občerstvenie: želé
obed: zeleninové pyré polievka, varené mleté kuracie prsia.
Popoludňajšie občerstvenie: pečené jablko.
večera: mrkvový puding.
Druhá večera: nízkotučný tvaroh.
piatok
Raňajky: krupicová kaša s mliekom.
občerstvenie: tvarohový kastról.
obed: tekvicové pyré a pečené králičie/kuracie filé.
Popoludňajšie občerstvenie: pohár kefíru.
večera: tekvicové pyré.
Druhá večera: želé
sobota
Raňajky: pohánková kaša.
občerstvenie: tvarohový kastról.
obed: ryžová polievka, karfiolový kastról, dusená ryba.
Popoludňajšie občerstvenie: želé.
večera: zemiakový kastról.
Druhá večera: niekoľko sušienok a zelený čaj.
nedeľu
Raňajky: tvarohový kastról.
občerstvenie: pečené jablko.
obed: zeleninová pyré polievka, kuracie fašírky.
Popoludňajšie občerstvenie: sušienky a ovocný nápoj.
večera: karfiolový kastról.
Druhá večera: pohár kefíru alebo mlieka.
Diéta pri pankreatitíde je dosť prísna, dokonca aj počas remisie. Ale jeho dodržiavanie urýchli proces hojenia.
Je dôležité mať na pamäti, že musíte jesť málo a často. Všetky potraviny by mali byť varené, dusené alebo pečené. A určite sa musíte vzdať sódy, alkoholu a iných škodlivých produktov.